Oggi voglio parlarvi dell’ogliarola, cultivar autoctona e pertanto anche la più diffusa in Puglia, quella dei nostri olivi secolari per capirci.
Questa varietà è oggi molto a rischio purtroppo, perché è la più colpita dal batterio della xylella. L’ogliarola è infatti molto delicata, sia per quanto riguarda la resistenza al freddo e al vento forte, sia rispetto ai parassiti e ai batteri. Ma ha una resa molto alta e soprattutto se ne estrae un olio extravergine di altissima qualità.
È proprio l’ogliarola a rendere dorato Olio Febo e a dargli quel gusto fruttato medio e quel sapore armonioso che lo rende perfetto per tutti i piatti, sia usato a crudo che in cottura. È un olio che accompagna le pietanze senza prevaricarne il sapore. Quando lo assaggerete non saprete più rinunciarvi.
